調理前に洗ってない?食中毒を防ぐ「生の鶏肉の正しい扱い方」4つ

ヘルシーで価格も手ごろな“鶏肉”は、毎日の食卓に欠かせない食材。ただ驚くことに、市販の鶏肉の約40%(「厚生労働科学研究食品安全確保研究事業」調べ)が、既に“カンピロバクター”という食中毒の原因となる菌を保菌しているのをご存知ですか? 今回は、料理研究家で栄養士の中村友香さんのお話と『厚生労働省』のサイトを参考に、食中毒を防ぐための“鶏肉の正しい扱い方”をご紹介します。
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市販鶏肉の多くが保菌

厚生労働省のHPによると、今の食鳥処理の技術では、食中毒菌を完全に取り除くことができないそうです。“新鮮かどうか”に関係なく、市販の鶏肉の約40%(「厚生労働科学研究食品安全確保研究事業」調べ)がすでにカンピロバクターに汚染されています。

つまり、“鶏肉の正しい扱い方”を知らなければ、思いもよらず菌に感染して、食中毒を起こす危険性があるのです!

カンピロバクター食中毒は、細菌性食中毒の中でも最も発生件数の多い食中毒。鶏肉が主な感染源で、感染すると下痢、腹痛、嘔吐、発熱などの一般的な食中毒症状のほか、数週間後には手足や顔面神経の麻痺、呼吸困難を起こす“ギラン・バレー症候群”を発症することもあるそうです。

この恐ろしい食中毒から、家族や自分を守るための鶏肉の正しい扱い方を4つご紹介します。

 

1:調理前に洗うのは絶対にダメ!

「鶏肉のヌメリを取る」「洗うと料理がジューシーに仕上がる」といった理由で、調理前に鶏肉を洗う人がいますが、これは絶対にやめてください。

蛇口の水で鶏肉を洗った場合、その水が広範囲にわたって飛び散ります。菌を含んだその飛沫が近くに置いてある調理器具や他の食品などについてしまうことによって、二次感染が発生する危険があります。

 

2:必ず冷蔵庫の一番下の棚で保存

菌は温度が10℃になると活性化し、35℃で最も増殖するので、買った鶏肉はすぐに冷蔵庫に入れて5℃以下で保存するようにしましょう。

なお、冷蔵庫に入れるときは、必ず一番下の棚やチルドルームに入れるようにします。こうすれば、パックについた肉汁が他の食品に流れ落ちて付着することがなく、二次感染を防ぐことができます。

また、鶏肉のパックの上やとなりに、野菜やくだものなど、生で食べる食材を置くのも絶対にやめましょう。

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